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Pastas Rellenas

Contenido

Especial Pastas Rellenas

CRESPELLE CON SALSA GORGONZOLA

MASA: 150 gramos harina 0000, 3 huevos, 15 gramos de leche, 10 gramos de sal.

PREPARACIÓN : incorporamos todos los ingredientes en un recipiente y procesamos hasta lograr una preparación semi liquida, método de cocción similar a un panqueque.

RELLENO: 100 gramos de ricotta, 10 gramos de nueces, 15 gramos de parmesano rallado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN : incorporamos en un bols todos los ingredientes mezclamos hasta lograr una mezcla homogénea, rellenar los panqueques en forma alargada y cocinar a horno 180 grados. Poner salsa por encima y servir.

SALSA: 80 gramos de crema de leche, 1 cucharada de miel, 15 gramos de queso azul.

PREPRACION : poner todos los ingredientes en un bols y cocinar a baño María hasta lograr que la miel caramelice la preparación y el queso azul se funda por completo.

AGNOLOTTIS DE CERDO Y PUERRO CON CREMA DE PISTACHOS.

MASA: 200 gramos de harina 0000, 2 huevos, 10 gramos de sal, 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:  armar una coronar con él harina introducir los huevos, aceite y sal. Mezclar en forma envolvente hasta lograr una masa elástica y homogénea desgasificar golpeando la misma dejar reposar 15minutos, en el momento del armado estirar la masa al espesor deseado y cortar en forma circular rellenar unir hacia atrás en forma de capelletini.

RELLENO : 120 gramos de bondiola, 1 rama de puerro, 15 gramos de mozarella, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: cortar la bondiola y el puerro en cubos chicos de 1 cm cocinar con aceite de oliva una vez cocido agregar la mozarella dejar enfriar y rellenar.

SALSA: 100 gramos de crema de leche 15 gramos de pistachos pelados sal y pimienta.

PREPARACIÓN : poner a cocinar la crema y el pistachio a fuego mínimo  unos 5 minutos  rectificar con sal y pimienta una vez cocida la pasta introducir y luego servir.

SORRENTINOS DE MERLUZON CON SALSA ARRABIATA

MASA: 200 gramos de harina 0000, 2 huevos, 1 cucharada de aceite de oliva 10 gramos de sal.

PREPARACIÓN : realizamos una corona con él harina, huevos, aceite, sal mezclamos amasamos hasta lograr una masa elástica y homogénea . Desgasificarla y dejar reposar 15 minutos.   En el momento del armado estirar el espesor deseado, poner harina a los moldes poner la masa por encima rellenar mojar con agua los bordes , poner la otra capa de masa pasar el palote y desmoldar.

RELLENO: 150 gramos de merluzon media cebolla morada , perejil picado sal y pimienta.

PREPARACIÓN :cortar la cebolla y el merluzon en cubos chicos sellar en un sartén con aceite una vez cocido retirar deja r enfriar y agregar perejil fresco  luego usar para rellenar.

SALSA: 150 gramos de salsa de tomate, 1 peperonccino, 1 diente de ajo, 4 unidad de cherries,  sal y pimienta.

PREPARACIÓN: poner a sofritar el diente de ajo con aceite de oliva en un sartén luego agregar la salsa de tomates, peperonccino y cherries ratificar con sal y pimienta introducir los sorrentinos ya cocidos y luego servir porvoreado de perejil fresco picado

Costo Total del Seminario

$ 650

* Costo sujeto a ajustes

* Incluye material teórico, materia prima, degustación de los platos y certificado de participación.

Seminario

Pastas Rellenas

Duración

1 Clase Práctica - 3 Horas

Cursado

De 19:00 a 22:00 horas

Total de Horas Prácticas

00 Hs

Total de Horas Teóricas

00 Hs

Pastas Rellenas

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Porqué elegir Liceo Gastronómico?

En la última década del siglo XX se ha iniciado en el mundo un intenso proceso social que denominamos “Globalización”, este gran movimiento social ha traído consecuencias tanto positivas como negativas para todos los habitantes del orbe.

En cuanto a las cosas positivas que nos ha permitido la globalización, encontramos la transferencia de valores culturales entre las diversas etnias que habitan el planeta. Desde tiempos inmemoriales de la humanidad el hombre se ha caracterizado por lo que come, siendo ello una parte sustancial de su cultura y formulando su identidad.

En estos tiempos de amplia transferencia

cultural, circulación y libre acceso a la información día a día vamos ampliando nuestros horizontes de conocimientos en cuanto a la gastronomía de otras latitudes, pero a diferencia de otras disciplinas la gastronomía tiene un importante componente en la ejecución de prácticas y recetas, por lo que para su cabal conocimiento se requieren centros especializados donde pueda llevarse a cabo su praxis.

Estamos en tiempos de consumidores globales, ya sea que estos se encuentren en España, Francia, Estados Unidos o la India, cada uno de ellos a través del conocimiento que brinda la información exigen platos que antes

solo se conocían en otras latitudes, y la industria gastronómica debe responder a estas exigencias. Hoy la cocina es mucho más que una mera práctica por costumbre, la cocina actual es ARTE & CIENCIA.

Bajo las consignas de la restauración como ARTE & CIENCIA nació la ESCUELA INTERNACIONAL DE RESTARATEUR & HOSPITALIDAD con el propósito de abordar la gastronomía y la hospitalidad con un enfoque avanzado de prácticas de calidad conjugado con un concepto científico del aprendizaje y la veta artística que el talento humano de cada individuo puede desarrollar.